论文汇编鸡蛋是很多人的早餐标配。但有不少关于鸡蛋的问题，大家都搞错了！
一、蛋白都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪？
很多人都听说过这种说法，其实，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！
不过，蛋白胜在比蛋黄大。我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约55克，去掉蛋壳大概还剩48克，其中：蛋白大约34克，含有3.8克蛋白质；蛋黄大约14克，含有2.5克蛋白质。所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人利用。蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费！
二、蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中；有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
三、全蛋营养最好，但这些人要小心
不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？
1、鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？
假的。
鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃1个全蛋是挺好的。
2、“四高”患者，不能吃？
假的
所谓“四高”，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃1个鸡蛋，没问题。除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。
3、鸡蛋过敏人群，不适合吃？
真的
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3～5岁以下的婴幼儿。无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
4、胆囊炎患者要少吃蛋黄？
真的
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
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